Nutrición y salud
Anemia
La anemia se define como una disminución en la cantidad de glóbulos rojos en la sangre, o de su contenido de hemoglobina, por debajo de los parámetros normales según edad, sexo y etapa de crecimiento. Los glóbulos rojos se producen en la médula ósea mediante un proceso que requiere un adecuado aporte nutricional de hierro y ciertas vitaminas.
La deficiencia de hierro es la principal causa de anemia en el mundo. Su déficit obedece a carencias nutricionales o a un aumento de las pérdidas de sangre.
El hierro en los alimentos se encuentra de dos maneras, como hierro hem y como hierro no-hem.
- El hierro hem se encuentra principalmente en las carnes y vísceras, es el que mejor se absorbe. El calcio, presente mayoritariamente en los lácteos, interfiere en su absorción, por lo cual es importante no combinar carne con quesos o leche.
- El hierro no hem se encuentra mayormente en los vegetales, cereales, legumbres, leche y huevo. Su absorción es baja y una serie de sustancias presentes principalmente en los cereales, legumbres, productos integrales, café, té y bebidas gaseosas disminuyen su absorción, así como la proteína de soja, el calcio presente en la leche, quesos, yogur, y algunos medicamentos como los antiácidos. La vitamina C y las carnes aumentan su absorción.